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BEST PRACTICE — 세계 푸드트럭 우수사례

잘 굴러가는 곳은
어떻게 했는가.

해외에서 잘 굴러가는 푸드트럭과 노점의 운영을 한 편에 한 사례씩 뜯어 정리합니다. 트렌드가 이번 주의 흐름이라면, 사례는 두고두고 꺼내 보는 참고입니다.

여기 실린 것은 저희가 한 일이 아니라 참고한 일입니다. 사례마다 근거로 삼은 출처를 함께 싣고, 표지는 주제를 환기하는 무료 라이선스 사진을 씁니다.

CASES · 최신순

발행한 사례.

지금까지 12편의 사례를 정리했습니다.

맑은 여름날 벽돌 건물 사이 좁은 거리 양쪽에 검정·빨강·회색·노랑 천막 노점이 길게 늘어서 있고, 셔츠 차림의 직장인들이 그 사이를 걸으며 음식을 고르고 있다. 왼쪽 노점에는 랩과 카레 사진 메뉴판이 붙어 있고, 길 끝으로 꽃 벽화가 그려진 건물과 고층 건물이 보인다

GB · 영국 런던

좋은 트레이더를 찾지 않고 길러 낸 시장

런던의 스트리트푸드 시장 KERB는 잘하는 트레이더를 데려오는 대신 직접 길러 냈습니다. 3주 교육과 6주 실전 영업으로 짠 창업 과정 inKERBator를 분기마다 열고, 2017년 이후 참가자의 78%가 이 과정을 마쳤습니다. 졸업생은 회원이 되어 시장과 푸드홀로 갑니다.

맑은 날 넓은 벽돌 광장에서 셔츠와 원피스 차림의 직장인들이 푸드트럭 두 대 앞에 길게 줄을 서 있다. 가운데에 빨간 트럭, 오른쪽에 하늘색 트럭이 창을 열고 있고, 왼쪽 뒤로 시계가 달린 석조 기차역 건물, 오른쪽으로 유리 외벽의 고층 빌딩이 보인다

US · 미국 보스턴

손님 수를 먼저 공개하고 트럭을 고른 공원

고속도로를 걷어 낸 자리에 생긴 보스턴의 도심 공원은 2010년부터 트럭을 불러 왔습니다. 자리마다 지난해 손님 수를 미리 알려 주고, 트럭에게는 고정료와 매출 비율을 함께 적은 입찰을 받습니다. 2026년으로 17년째, 10년 넘게 함께한 트럭도 여럿입니다.

강변 공원의 큰 플라타너스 그늘 아래 나무 피크닉 테이블마다 사람들이 앉아 먹고 이야기하고 있다. 왼쪽 철제 울타리 앞에 노란색 트럭과 분홍색 클래식 밴이 서 있고, 그 너머로 강 건너편 아파트 건물들이 보인다

US · 미국 샌프란시스코 베이 지역

트럭을 고르는 사람이 행사를 만든 방법

2010년 샌프란시스코에서 트럭들을 모아 연 저녁 시장이, 지금은 300곳이 넘는 음식 사업자와 함께 한 해 400만 끼 이상을 내는 회사가 됐습니다. 트럭을 늘리는 대신 어떤 트럭을 어느 자리에 세울지 고르는 일로 성장했습니다.

야자수와 나무 사이로 주황·초록·흰색 삼각 깃발이 여러 줄 걸린 공원 광장. 은색 트레일러형 푸드트럭 앞을 히잡을 쓴 여성, 유모차를 끄는 가족, 장난감 차를 탄 아이, 자전거를 탄 아이들이 오가고 있다

FR · 프랑스 보클뤼즈 오랑주

요양원 주차장을 동네 식당가로 연 방법

입주자 90명이 사는 프랑스의 한 요양원이 주차장 약 200㎡를 내주고 잔디와 퍼걸러를 깔았습니다. 그 자리에 푸드트럭 다섯 곳이 매일 점심과 저녁 번갈아 서고, 입주자와 가족뿐 아니라 이웃과 방문객까지 찾아옵니다.

야외 장터 매대의 나무 상자에 줄무늬 가지와 검은 가지, 붉은 토마토, 주키니, 마늘이 담겨 있고, 상자마다 품목과 킬로그램당 가격을 분필로 적은 작은 칠판 가격표가 꽂혀 있다

ES · 스페인 안달루시아 (카디스·말라가 일대)

원칙 한 줄을 인증으로 바꾼 8제곱미터 트럭

8제곱미터 주방에 냉장고부터 계산대까지 다 넣은 트럭 한 대가, 스페인 푸드트럭으로는 처음으로 유기농 외식 인증을 받았습니다. 메뉴는 철마다 바뀌지만 「유기농·비건·직접 만든다」는 한 줄은 바뀌지 않았고, 그 한 줄이 서는 자리를 정했습니다.

야외 화덕 위에 올린 커다란 파에야 팬에서 오징어와 홍합, 새우, 채소가 김을 내며 익고 있고, 팬 아래로 장작불이 타오르며 뒤편 작업대에는 식용유 병과 키친타월이 놓여 있다

JP · 일본 전국 (본부 도쿄)

재난 날의 급식을 선의에서 계약으로 옮겼다

재난이 나면 트럭은 스스로 달려가지만, 자기 비용으로 버틸 수 있는 날은 며칠뿐입니다. 일본의 키친카 사업자 단체는 누가 요청하고 누가 비용을 내는지를 지자체와 먼저 문서로 정해 두었고, 그 구조로 노토반도에서 1년 동안 약 21만 식을 냈습니다.

금속 트레이 위에 놓인 랍스터 롤 한 개 — 구운 브리오슈 번 위로 랍스터 살과 잘게 썬 쪽파가 소복하게 올라가 있다

US · 미국 로스앤젤레스 (창업지) · 30개 주 이상

메뉴를 늘리지 않고 대수를 늘렸다

2012년 로스앤젤레스에서 트럭 한 대로 시작해 지금은 30개 주 85곳 이상. 그런데 메뉴판은 거의 그대로입니다. 늘린 것은 품목이 아니라 대수였습니다.

밤거리에 늘어선 일본 포장마차의 붉은 차양 아래에서 흰 조리복을 입은 사람들이 철판 앞에 서서 음식을 만들고, 매대 앞과 옆 통로에 손님들이 서서 기다리고 있다

JP · 일본 오키나와 나하시 마쓰야마

모아 놓는다고 사람이 흐르지는 않는다

여러 가게를 한 건물에 모으는 일은 자리를 나눠 주는 일이 아니라 손님이 흐르는 길을 설계하는 일입니다. 2026년 8월 오키나와 나하에 문을 연 4층짜리 포장마차 건물이 그 설계를 보여 줍니다.

대량 조리 주방에서 같은 구성으로 담긴 배식 용기 수백 개가 줄지어 놓여 있고, 뒤쪽에서 위생복을 입은 작업자들이 준비 작업을 하고 있다

SG · 싱가포르

지점을 늘리기 전에 맛을 고정했다

1986년 호커센터 노점 한 칸으로 시작해 지금은 여섯 곳. 2세 경영자가 승계 직후 가장 먼저 한 일은 지점을 늘리는 것이 아니라 센트럴 키친을 세우는 것이었습니다.

천장이 높은 실내 호커센터 통로 양옆으로 노점들이 늘어서 있고, 손님들이 오가거나 둥근 테이블에 앉아 있다

SG · 싱가포르

위생을 등급으로 공개하는 나라

노점 한 칸에도 국가가 등급을 매기고, 손님이 그 이력을 조회한다. 싱가포르가 2026년 1월 등급제를 통째로 갈아 끼웠다.

흰 조리복을 입은 두 사람이 저녁 무렵 키친카 옆면 창구에서 손님에게 음식을 건네고 있다

JP · 일본 (도쿄 기반 · 전국)

빈 자리를 상품으로 만든 키친카 플랫폼

오피스가의 남는 공터를 빌려 키친카에 내준다. 자리를 상품으로 만들자 트럭의 일이 행사 단발에서 상시 운영으로 바뀌었다.

밤에 켜진 「TACO STAND」 네온 간판이 처마 아래에서 붉게 빛나고 있다

US · 미국 로스앤젤레스

한 대의 트럭이 줄을 만든 방법

메뉴는 하나로 좁히고, 위치는 매일 알렸다. 2008년 한밤중에 시작한 트럭 한 대가 이후 십수 년의 표준이 됐다.

읽으신 흐름을 다음 행사에 담아 드립니다.

행사 정보를 알려주시면 맞춤 다이닝 플랜으로 신속하게 회신드립니다.

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