커버 이미지 · Unsplash / XPltBlxfChk — 주제를 환기하는 무료 라이선스 사진이며, 본문에 나오는 실제 현장이나 푸드트럭1의 운영 사진이 아닙니다.
Agua Viento WaterWind
트럭은 작아서 차별화가 어렵습니다. 메뉴는 따라 할 수 있고, 자리는 누구나 신청할 수 있습니다. 스페인 안달루시아를 도는 아구아 비엔토(Agua Viento WaterWind)는 다른 길을 골랐습니다. 두 사람이 운영하는 이 트럭은 안달루시아 유기농업위원회(CAAE)의 유기농 외식(Restauración Ecológica) 인증을 받았고, 엘파이스는 이것이 스페인 푸드트럭으로는 처음이라고 전했습니다. 인증을 받아 낸 과정보다 눈여겨볼 것은, 그 인증이 가능하도록 밭·메뉴·차량·영업 자리를 한 원칙에 맞춰 짜 놓은 구조입니다.
운영자는 카디스 출신의 베르타 페레스(35)와 런던 출신 요리사 필립 해리슨 길버트(40)입니다. 필립은 런던 서쪽의 5성급 호텔에서 5년을 일한 뒤 요리를 떠나 농사를 배우러 스코틀랜드의 유기농 농장에 갔고, 2013년 그곳에서 베르타를 만났습니다. 두 사람은 바르셀로나의 채식 식당과 인도에서의 반년을 거쳐 카디스에 정착했고, 베르타 가족의 1헥타르 밭에 고추·오크라·수세미·버섯·구아바와 토마토·가지를 심었습니다.
처음엔 채소를 장터에서 팔았지만 돈이 되지 않았습니다. 크로켓과 사모사처럼 조리한 음식을 차갑게 가져가자 반응이 나았고, 잡지에서 푸드트럭을 본 뒤 방향을 정했습니다. 농사를 접은 것이 아니라 농사의 끝에 조리를 붙인 것입니다. 생채소로는 남지 않던 돈이 조리의 부가가치로 남고, 밭은 그대로 트럭의 식재료 창고가 됐습니다.
두 사람은 운전석만 있고 뒤는 빈 차대인 피아트 두카토를 샀고, 시우다드레알의 제작 업체가 모든 조리 설비를 주행 중에도 버티도록 고정했습니다. 지붕에는 태양광 패널을 올려 전기를 직접 만듭니다. 8제곱미터 안에 냉장고·튀김기·철판·화구·플레이팅 자리·음료 바·계산대가 빈틈없이 들어가 있고, 영업 날에는 트럭 옆에 작은 테라스를 펴서 앉아 먹을 자리를 만듭니다.
초기 투자는 한 곳에서 오지 않았습니다. 농촌 창업 상을 받았고 유럽연합 보조금을 받아 일부를 댔으며, 나머지는 저축과 가족의 도움으로 채웠습니다. 영업이 끝나면 두 사람은 매번 1시간 30분을 들여 청소하고 적재합니다 — 집까지 가는 길에 아무것도 움직이거나 넘어지거나 쏟아지지 않도록 모든 자리가 밀리미터 단위로 정해져 있기 때문입니다. 음식 준비는 목요일에 시작합니다.
메뉴는 철마다 바뀝니다. 잭프루트 롤, 자메이카식 커리, 파코라, 두부 버거 같은 대여섯 가지를 칠판에 적어 냅니다. 바뀌지 않는 것은 세 가지입니다 — 유기농일 것, 비건일 것, 두부를 빼고는 전부 직접 만들 것. 차파티와 빵, 콤부차와 레모네이드까지 손수 만들고, 재료는 자기 밭에서 나거나 모자라면 자기가 영업하는 유기농 장터에서 삽니다. 플라스틱은 쓰지 않고 모든 용기는 재활용하거나 퇴비로 만들 수 있는 것을 씁니다.
이 원칙을 지켜 온 기록이 그대로 인증의 근거가 됐습니다. CAAE의 유기농 외식 인증은 인증 원료를 쓴다는 것과 식재료 이력 추적을 증명해야 받을 수 있고, 심사팀은 공급처·시설·조리 과정·서류·온도 관리·청소 상태까지 확인합니다. 2026년 6월 보도 기준으로 안달루시아에서 이 인증을 받은 곳은 미쉐린 식당을 포함해 14곳이었고, 대부분이 고정 매장이었습니다. 메뉴를 자주 바꾸는 작은 트럭이 이 심사를 통과할 수 있었던 것은, 메뉴가 아니라 원칙을 고정해 두었기 때문입니다.
트럭은 로스바리오스의 공원에서 시작해 반경을 넓혔습니다. 지금은 마르베야 엘비리아의 유기농 장터에 한 달에 두 번 서고, 엘푸에르토데산타마리아와 로스바리오스의 장터를 돕니다. 올여름에는 음악 축제에도 나갔고, 9월 말에는 헤레스의 공공 공간 활용 행사에 나갑니다. 에어비앤비 같은 플랫폼에서 출장 요리사로도 일합니다.
눈여겨볼 것은 파는 자리와 사는 자리가 겹친다는 점입니다. 유기농 장터에서 음식을 팔고, 모자란 재료를 같은 장터의 농가에서 삽니다. 운송이 줄고 장터 안에서 관계가 생기며, 장터 운영자에게 이 트럭은 「조건을 맞춘 입점자」가 됩니다. 규모로는 경쟁할 수 없는 트럭이 조건으로 경쟁하는 자리를 얻은 것입니다. 베르타는 단골의 이름을 다 외우고 있다고 말합니다.
이 사례에서 가져올 것은 「비건 트럭이 뜬다」가 아니라 작은 트럭이 차별점을 만드는 순서입니다. 먼저 바뀌지 않을 원칙을 한 줄로 정하고, 그 원칙에 맞춰 재료를 어디서 사고 차 안을 어떻게 짜고 어디에 설지를 맞춥니다. 그러면 인증과 수상, 보조금 신청서가 따로 준비할 서류가 아니라 이미 하고 있는 일의 기록이 됩니다. 한국에서도 다회용기 사용이나 일회용품 제한을 입점 조건으로 거는 친환경 장터·축제가 늘고 있습니다. 그 조건을 「말」로 약속하는 트럭과 기록과 인증으로 보여 주는 트럭은 섭외 단계에서 갈립니다. 다만 인증과 기록은 매일의 일이고, 태양광만으로 튀김기·철판 전력을 다 댈 수는 없다는 점도 함께 계산해야 합니다.
아래 자료를 근거로 작성했습니다. 날짜는 저희가 원문을 확인한 날입니다.
저희도 메뉴를 행사의 조건에서부터 설계합니다. 비건·채식 손님 비율이 높은 자리, 일회용품을 줄여야 하는 친환경 행사, 지역 농산물을 쓰자는 축제처럼 조건이 먼저 정해진 행사라면 그 조건을 먼저 알려 주십시오. 조건에 맞는 메뉴 구성과 용기, 현장 전원 준비까지 함께 맞춰 제안드립니다. 인증이 필요한 행사라면 저희가 충족할 수 있는 범위와 없는 범위를 먼저 분명히 말씀드립니다. 메뉴 보기