케이터링 위생 · 안전국제 규격 수준으로
점검하고, 매일 기록합니다.
보유한 ServSafe 를 토대로, 입고부터 폐기까지 국제 위생 규격 수준으로 깐깐하게 점검하고 매일 기록합니다.
운영이사 보유 국제 위생 자격
위험온도 구간 관리
재료별 도마 구분
온도기록지 · 위생점검표 · 개인위생일지
GLOBAL STANDARDS
우리가 따르는 국제 위생 기준.
보유 자격은 ServSafe 하나 — 운영이사가 직접 이수했습니다. FDA Food Code·영국 FSA(4C)는 보유 인증이 아니라, 현장 운영 기준으로 삼는 국제 위생 규격입니다.
보유
ServSafe 국제 위생 자격
미국 레스토랑협회(NRA)의 식품안전 자격. 운영이사가 직접 이수·보유한, 우리가 가진 단 하나의 국제 위생 자격입니다.
운영 기준
FDA Food Code
미국 FDA 식품 코드의 취급·보관·온도 원칙을 운영 기준으로 준수합니다.
운영 기준
영국 FSA 4C 원칙
Safer Food, Better Business — 세척·조리·냉각·교차오염을 운영 기준으로 준수합니다.
OPERATING SYSTEM
위생 운영 시스템.
온도 관리
탐침온도계로 2시간마다 측정·기록합니다. 위험온도 구간(5~57℃) 노출을 최소화하고 중심온도 기준으로 가열·보관을 관리합니다.
교차오염 방지
색상 구분 도마 6색으로 재료별 동선을 분리하고, 기구·표면 세척 기준을 적용합니다.
세척 · 소독 3단계
① 세척(43℃ 이상 온수) → ② 헹굼 → ③ 소독. 소독은 열탕(77℃ 30초) 또는 화학소독으로 마무리합니다.
개인 위생
비누로 손씻기 6단계 · 20초 이상을 표준화했습니다. 즉석식품은 맨손 금지, 위생 장갑을 착용합니다.
알레르겐 관리
9대 알레르겐(우유·달걀·땅콩·견과·밀·대두·갑각류·어류·참깨)을 확인·표시하고 전용 기구로 분리 운영합니다.
위생일지 · 점검표
온도기록지·위생점검표·개인위생일지를 매일 작성해 운영 전 과정을 추적할 수 있게 관리합니다.
TEMPERATURE
현장 온도 점검 흐름.
입고부터 제공까지 온도를 측정·기록하고, 기준을 벗어나면 즉시 폐기하거나 재가열합니다.
입고
냉장 5℃ 이하 온도 측정·확인
보관
냉장 보관 2~4시간 확인·기록
가열
중심온도 탐침 측정
이탈 시
기준 이탈 → 폐기 · 재가열
ON-SITE SAFETY
현장 안전 — 화재·가스.
- K급 소화기
- 식용유 화재에 대응하는 K급 소화기 비치, 사용법 숙지
- 가스 점검 · 밸브 잠금
- 영업 전·후 가스 누출 점검과 밸브 잠금을 매번 확인·기록
- 구급함
- 응급처치 구급함 상비, 화상·자상 기본 대응 절차
가스 조정기와 차단밸브를 눈으로 확인할 수 있는 위치에 시공합니다. 점검이 절차가 아니라 습관이 되려면, 먼저 설비가 그렇게 만들어져 있어야 합니다.
DEDICATED CARE
전담 위생 관리.
전문 위생담당자가 주기적으로 현장을 점검합니다. 기준을 아는 사람이 직접 챙길 때, 위생은 비로소 신뢰가 됩니다.
- 전문 위생담당자 주기 점검
- 연세대 함선옥 교수팀 교육 이수자 보유
- 행사 전·중·후 위생 점검 운영
FAQ
자주 묻는 질문.
위생은 어떤 기준으로 관리하나요?
운영이사가 직접 이수한 ServSafe(미국 레스토랑협회 식품안전 자격)를 보유하고, 미국 FDA Food Code와 영국 FSA 4C 원칙(세척·조리·냉각·교차오염)을 현장 운영 기준으로 준수합니다. 위험온도 구간(5~57℃) 노출을 관리하며, 전문 위생담당자가 행사 전·중·후 위생 점검을 운영합니다.
행사 중 음식 온도는 어떻게 관리하나요?
입고 시 냉장 5℃ 이하를 측정·확인하고, 냉장 보관은 2~4시간 기준으로 확인·기록합니다. 가열은 중심온도를 탐침온도계로 측정하며, 기준을 벗어난 음식은 즉시 폐기하거나 재가열합니다.
화재·가스 같은 현장 안전은 어떻게 대비하나요?
K급 소화기를 비치하고, 영업 전·후 가스 누출 점검과 밸브 잠금을 매번 확인·기록합니다. 응급처치 구급함을 상비하며, 가스 조정기와 차단밸브는 눈으로 확인할 수 있는 위치에 시공합니다.
행사 담당자는 무엇을 확인해야 하나요?
세 가지를 권합니다. 업체가 위생 자격과 적용 기준을 공개하고 있는지, 전기·화기 운용 계획이 있는지, 위생·안전 책임 소재가 계약서에 문서로 남는지. 자세한 요령은 푸드트럭 안전 확인 세 가지에 정리해 두었습니다.
안심할 수 있는 위생, 행사부터 함께합니다.
위생 서류와 점검 기록까지 함께 준비해 드립니다.