DINING DESIGN
메뉴를 고르는 일이 아니라,
행사의 장면을 기획하는 일.
누가 오고, 언제 몰리고, 무엇을 들고 걸을지. 행사장에서 벌어질 장면을 먼저 그리고, 그에 맞는 메뉴와 배치, 연출을 정합니다.
FIVE ELEMENTS
다이닝을 이루는 다섯 가지.
01
콘셉트
행사가 끝나고도 기억에 남는 한 문장. 모든 선택의 출발점입니다.
02
메뉴 조합
계절·참석자·식이 조건에 맞게. 트럭 조리 환경에서 되는지 먼저 확인합니다.
03
배치와 동선
식사·간식·음료를 나누고, 줄이 통로를 막지 않게 판매창 방향까지.
04
대기 시간
「몇 대」가 아니라 「몇 분 안에」. 목표를 정하고 규모를 역산합니다.
05
연출
외관·사이니지·조명·패키지. 사진으로 남는 장면을 만듭니다.
DATA × CRAFT
계산은 데이터로, 맛은 사람이.
계산할 수 있는 것은 계산하고, 사람만 할 수 있는 것은 사람이 합니다.
DATA
데이터가 제안합니다
- 행사 조건에 맞는 메뉴 조합 후보
- 피크 시간 인원과 대기 시간 예측
- 트럭 수와 배치, 메뉴별 준비 수량
- 우천·인원 변동 시나리오
CRAFT
셰프가 완성합니다
- 맛 — 셰프와 요리전문가가 조합을 다듬습니다
- 담음새 — 푸드스타일러가 보이는 것을 정합니다
- 현장 — 사람이 굽고, 건네고, 맞이합니다
- 요리는 사람의 경험입니다
로손은 AI가 제안한 새로운 맛의 조합을 사람이 다듬어 신메뉴를 만들었고, 하이디라오는 회전율과 수요 예측으로 해외 매장 이익률을 6.4%에서 10.7%로 높였습니다. 우리는 그 방식을 행사 다이닝에 씁니다.
참고 · 경향신문, 2026년 9월 26일PROCESS
기획의 다섯 단계.
행사 정보
구분·일정·지역·담당자·연락처. 인원과 시간대를 더하면 정확해집니다.
세 가지 제안
콘셉트형·셰프 시그니처형·효율형. 조합의 이유와 비용 범위까지.
시나리오 점검
인원 증가·우천·시간 단축을 미리 계산해 확보 규모를 정합니다.
시식과 연출
맛은 시식으로, 트럭·사이니지·패키지는 시안으로 확정합니다.
운영과 리포트
현장 사진과 판매·대기 기록을 정리해 드립니다.