멜버른 시장의 한국 꽈배기는 한국에서 들여온 돌 맷돌로 시작한다

창업자 젠 리는 쫀득한 식감을 내려면 갓 빻은 쌀가루가 꼭 필요한데, 호주에서는 그것을 구하기 어렵다고 말했습니다. 그래서 한국에서 돌 맷돌 기계를 들여와 가게에서 직접 쌀가루를 빻습니다.

가게는 새벽 5시부터 준비를 시작해 오후 3시까지 쉬지 않고 튀깁니다. 「한국 스타일」이라는 이름만 빌려 밀가루 반죽으로 흉내 내는 대신, 쫀득함이 나오는 원래 재료와 방식을 그대로 옮기는 쪽을 택했습니다.

메뉴는 단맛 여섯 가지와 짭짤한 맛 두 가지입니다. 맨 앞은 꽈배기와 팥을 넣은 찹쌀 도넛으로, 설탕이나 계피 설탕을 묻혀 냅니다. 짭짤한 쪽은 크로켓 두 가지 — 매운 김치를 넣은 것과 감자·채소·달걀을 넣은 것입니다.

한국 시장 간식의 매력은 단맛 하나가 아니라, 단맛과 짠맛, 쫀득함과 바삭함을 한자리에 늘어놓는 차림에 있습니다. 앤드 도넛은 그 차림까지 함께 옮겼습니다.

음료도 한국 시장의 것입니다. 창업자는 일반적인 에스프레소를 두지 않고 식혜와 수정과, 미숫가루, 달콤한 한국식 밀크커피를 냅니다. 식혜는 창업자의 어머니가 대대로 내려온 집안 레시피로 만드는데, 하루를 꼬박 준비하고 밤새 삭혀야 합니다.

브로드시트는 이 가게의 목표가 부담 없는 값의 스트리트푸드라고 전했습니다. 현지 한인 가족은 집에서 나눠 먹을 상자를 사 가고, 근처 직장인은 아침에 들러 하나씩 집어 갑니다. 이민 가족에게는 집의 맛을, 현지 손님에게는 새 간식을 건네는 자리입니다.