커버 이미지 · Unsplash / Zeynep S. — 주제를 환기하는 무료 라이선스 사진이며, 글에 나오는 실제 현장이나 푸드트럭1이 만든 음식이 아닙니다.
호떡
같은 몇 주 사이에 호떡은 세 번 국경을 넘었습니다. 한 번은 쿠키 속 크림의 맛으로 스페인 매대에, 한 번은 코스의 마지막 접시로 쿠알라룸푸르의 호텔 레스토랑에, 그리고 한 번은 새로 부임한 대사의 손에 들린 한 장면으로 남대문시장에 섰습니다.
스페인의 마케팅 전문지는 9월 1일, 오레오와 방탄소년단의 한정판 쿠키가 스페인에 들어왔다고 전했습니다. 동남아시아에서 먼저 나온 뒤 프랑스와 영국, 멕시코를 거쳐 80개가 넘는 시장으로 넓어진 제품입니다. 크림은 캐러멜라이즈한 팬케이크 맛으로, 호떡에서 영감을 얻었습니다.
기사는 스페인 독자에게 호떡을 흑설탕을 채운 뜨겁고 납작한 팬케이크, 한국 스트리트푸드의 대표 간식이라고 설명했습니다. 이 쿠키를 산 사람이 호떡을 먹어 본 것은 아닙니다. 다만 수많은 사람이 그 설명을 한 번씩 읽었고, 이름이 먼저 도착한 음식은 나중에 진짜가 왔을 때 설명 없이 팔립니다.
싱가포르에서 미쉐린 1스타 한식 스테이크하우스 구음을 운영하는 셰프 루이스 한이 쿠알라룸푸르의 호텔 레스토랑에서 넉 달짜리 상주 영업을 합니다. 이번에는 돼지고기를 빼고 가능한 한 술을 쓰지 않는 방식으로 무슬림 손님을 배려했습니다.
그 코스의 끝에 호떡이 나옵니다. 계피와 흑설탕을 채운 팬케이크에 말린 과일과 설탕에 조린 견과, 탄 꿀 아이스크림을 곁들였습니다. 차림표를 고치면서도 호떡을 그대로 둘 수 있었던 이유는 간단합니다. 기본 재료에 돼지고기도 술도 들어가지 않기 때문입니다.
7월 30일 부임한 미셸 스틸 주한 미국대사는 부임 직후 남대문시장을 걸으며 호떡을 들고 상인들과 어울렸습니다. 1955년 서울에서 태어나 1975년 미국으로 이주한 대사는 오랜만에 찾은 시장에서 옛 추억이 떠올랐다고 말했다고 한 경제 주간지 칼럼은 전했습니다.
외교관이 시장에서 음식을 드는 장면은 그 음식을 한국다운 경험의 기호로 굳힙니다. 세 경로 모두 한국 업계가 돈을 들이지 않고 일어난 일입니다. 인지는 이미 깔렸고, 그 위에 진짜 호떡을 올리는 일이 남았습니다.
호떡이 멀리 가는 이유는 맛의 문턱이 없어서입니다. 매운맛은 한국 분식의 간판이면서 해외에서 넘어야 할 벽이지만, 흑설탕과 계피는 거의 모든 나라의 입맛이 이미 아는 단맛입니다. 그리고 호떡의 진짜 맛은 온도에 있습니다. 겉은 기름에 눌러 바삭하고, 반을 가르면 녹은 흑설탕이 흘러나옵니다. 식으면 그 대비가 사라지기 때문에 호떡은 굽는 자리 앞에서 먹는 음식입니다.
아래 자료를 근거로 작성했습니다. 날짜는 저희가 원문을 확인한 날입니다.
외국인 손님이 많은 행사에서 한국 간식을 요청받으면 저희는 맵지 않고 재료 설명이 짧은 메뉴부터 후보에 올립니다. 호떡은 그 기준에 가장 잘 맞는 메뉴 중 하나입니다. 다만 식으면 맛이 무너지는 음식이라, 미리 구워 쌓아 두지 않고 현장에서 구워 바로 건네는 동선으로 배치합니다. 종교·식이 제한이 있는 손님이 오는 자리라면 반죽과 기름의 원재료를 견적 단계에서 함께 확인해 드립니다.