표지 사진은 푸드트럭1이 행사 현장에서 실제로 낸 음식입니다. 글에 나오는 그 현장의 사진은 아닙니다.
서울 콤보 컵밥 — 프라이드치킨과 불고기
유럽 스트리트푸드 경연을 운영하는 단체가 에든버러에서 열린 스코틀랜드 예선 결과를 발표했습니다. 관객이 뽑는 상에서 한국 음식을 파는 팀이 세 번째 자리에 올랐습니다.
심사위원상은 장작불 요리 트럭이 1위, 스매시버거 팀이 2위, 헝가리식 굴뚝빵 팀이 3위였습니다. 관객상에서는 스매시버거 팀이 1위, 바오 전문 팀이 2위, 한국 음식을 파는 팀이 3위에 올랐습니다. 우승 팀은 영국 결선과 독일에서 열리는 유럽 결선으로 올라갑니다.
심사위원단에는 미슐랭 별을 받은 에든버러 식당의 총주방장과 지역지 음식평론가, 행사장 운영 책임자, 음식 전문 필자가 참여했습니다. 예선을 통과하면 영국 결선과 유럽 결선으로 이어지는 계단식 구조입니다.
주최 측이 소개한 이 팀의 대표 메뉴는 서울 콤보 컵밥입니다. 소스가 넉넉한 프라이드치킨에 애버딘 앵거스 소고기로 만든 불고기를 얹은 덮밥으로 소개됐습니다. 스코틀랜드에서 나는 소고기로 한국식 조리를 한 것입니다.
이런 형태를 두고 원형이 아니라고 말하기도 합니다. 저희는 반대로 봅니다. 어떤 음식이 남의 나라에 정착했다는 가장 확실한 증거는 그 나라 사람이 그 나라 재료로 그 음식을 만들어 팔기 시작하는 것입니다. 그 순간부터 수입품이 아니라 그 나라 음식의 한 갈래가 됩니다.
참가 팀은 대부분 트럭이나 트레일러 한 대로 운영하는 소규모 사업자입니다. 이번 예선 명단에는 페루 요리 팀과 헝가리 굴뚝빵 팀, 바오 전문 팀이 함께 올랐습니다. 한국 음식이 그 목록 안에서 현지 관객의 표를 받았습니다.
국내 분식 사업자에게 이 방식은 매장 진출보다 값싼 문일 수 있습니다. 각국의 스트리트푸드 경연과 축제는 참가비가 매장 임차료와 비교가 되지 않고, 그 자리에서 현지 반응을 직접 확인할 수 있습니다.
컵밥은 스트리트푸드가 도달한 형식의 하나입니다. 한 손에 들 수 있고, 걸으면서 먹을 수 있고, 밥과 단백질과 소스가 한 그릇에 완결됩니다. 프라이드치킨의 바삭함과 불고기의 단짠을 한 컵에 겹친 구성은 낯선 사람에게 한국 맛을 설명하는 가장 빠른 문장이기도 합니다.
아래 자료를 근거로 작성했습니다. 날짜는 저희가 원문을 확인한 날입니다.
해외 손님이 오는 행사에서 한식을 요청받으면 저희는 한 손에 완결되는 형식부터 찾습니다. 접시와 젓가락이 필요한 구성은 서서 먹는 자리에서 무너집니다. 컵밥·꼬치·컵떡볶이처럼 걸으면서 먹을 수 있는 형식으로 옮긴 뒤 맛을 맞추는 순서로 설계합니다.